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L’olio extravergine d’oliva "S.Francesco" è così denominato perché il centro operativo dell’azienda agricola Potenza, dedita per tradizione secolare all’olivicoltura, è appunto ubicato nell’omonima contrada, appartenuta nel passato al Convento di San Francesco dei minori conventuali di Monte S.Angelo. La tenuta "S.Francesco" è sita nell’ubertosa piana di Mattinata (FG), importante località olivicola della Daunia, nel cuore del Parco Nazionale del Gargano, ufficialmente insignita della qualifica di "Città dell’olio. Solo una minima parte dell’olio prodotto nell’azienda Potenza viene utilizzata per l’imbottigliamento.

Per tale destinazione, infatti, viene operata una prima selezione delle olive, tenendo conto della varietà (Ogliarola Garganica),del grado di maturazione e dell’integrità delle drupe. Una seconda selezione viene operata sull’olio, ricavato dalla lavorazione a freddo, monitorando giornalmente tutte le moliture e destinando all’imbottigliamento solo le partite dotate di particolare fragranza e fornite di tutti i caratteri organolettici (densità,colore,acidità, perossidi etc.) richiesti per un olio di qualità pregiata. L’olio così selezionato viene poi filtrato e riservato esclusivamente alla filiera "olio per le famiglie"